Характеристика возбудителей порчи мясных, молочных и яйцепродуктов

Во время хранения продукты подвергаются порче вследствие попадания и развития в них микроорганизмов. Видовой состав микроорганизмов выделяемый из мясных, молочных и яйцепродуктов, рыбных и других весьма разнообразен (гнилостные бактерии, плесневые грибы, дрожжи, актиномицеты, микрококки, молочнокислые, масляно-кислые и уксуснокислые бактерии и другие). Попав в продукт и обильно размножаясь в нем, сапрофитные микроорганизмы могут обусловить возникновение различных пороков: гниение, плесневение, ослизнение мяса, горький вкус молока, прогорклый вкус масла и др.

• Гнилостные бактерии
• Аэробные споровые палочки
• Патогенность
• Аэробные бесспоровые палочки
• Спорообразующие анаэробы
• Факультативно-анаэробные бесспоровые палочки
• Плесневые грибы и дрожжи
• Молочнокислые бактерии
• Термоустойчивые молочнокислые палочки
• Бактериофаги
• Маслянокислые бактерии
• Энтерококки
• Пропионовокислые бактерии