Факультативно-анаэробные бесспоровые палочки

Биохимические свойства. Бактерии рода

Proteus

сбраживают глюкозу мальтозу, сахарозу с выделением кислоты и газа, но не ферментируют лактозу и маннит, расщепляют мочевину, оксидазоотрицательные, каталазоположительные,

Pr

.

vulgaris

и

Pr

.

mirabilis

обладают протеолитической способностью, разжижают желатин; выделяют Н2

S

Р

r

vulgaris

в отличие от Р

r

.

mirabilis

образует индол, сбраживает мальтозу.

Устойчивость. Бактерии из рода

Proteus

погибают при 60 °С в течение 1 ч, при 80 ° С - за 5 мин. Устойчивы к низким температурам, так при хранении мороженого мяса при -13°С они могут выживать длительное время (около 6 месяцев), переносят трехкратное попеременное замораживание и оттаивание. 1% раствор фенола вызывает гибель протея через 30 мин. Эти бактерии устойчивы к ряду антибиотиков и антисептиков. Устойчивы к высоким концентрациям хлористого натрия (до 16 %), при рН мяса 5,8-6,2 палочка протея может размножаться.

Токсинообразование.

Многие штаммы рода

Proteus

выделяют в субстратах термостабильные токсические вещества Некоторые исследователи объясняют это тем, что ряд этих штаммов содержит высокоактивные ферменты группы декарбоксилаз, способствующие накоплению токсических аминов.

S

-формы этих микроорганизмов продуцируют термостабильные глюцидо-липоидно-полипептидные эндотоксин, сходные с аналогичными субстанциями других грамотрицательных бактерий. Многие штаммы протеев обладают гемолитической активностью.

Антигенная структура.

Антигенная структура отдельных штаммов рода

Proteus

характеризуется большим разнообразием и напоминает антигенную структуру сальмонелл. Принадлежность выделенных штаммов

Proteus

к определенной груше устанавливают по реакции агглютинации со специфическими О- и Н-сыворотками.